Dies war das erste Brot, welches ich mit meinem eigenen Sauerteigansatz gebacken habe. Ich muss schon sagen, das ist wirklich ein tolles Gefühl! Lange habe ich mich an Sauerteig nicht ran gewagt und dann habe ich doch einfach mal einen Versuch gestartet und es war gar nicht so kompliziert wie erwartet.
Das Rezept ist wirklich einfach und trotzdem hat es mit seiner langen Gare und den verschiedenen Teigen seine Besonderheiten.
Als Ergebnis erhält man ein sehr saftiges Bauernbrot mit angenehmem Sauerteiggeschmack.
Brownie steht für den dunkelbraunen Sauerteiganteil aus Roggenvollkornmehl. Blondie für das helle Gegenstück aus Dinkelmehl T630. Mit seinen langen Gehzeiten ist das „Blondie/Brownie – Sauerteigbrot“ flexibel, um es bestens in den Alltag einzubauen.
Beispiel 1: Brot wird morgens zum Frühstück gebacken:
- Tag 1 ca. 7:00Uhr: Sauerteig ansetzen
- Tag 1 ca. 21:00Uhr: Autolyseteig herstellen
- Tag 1 ca. 22:00Uhr: Hauptteig vermengen
- Tag 2 ca. 7:00Uhr: Teig zum Brotlaib formen
- Tag 2 ca. 8:00Uhr: Brot in den Ofen schieben
- Tag 2 ca. 9:00Uhr: leckeres Blondie/Brownie – Sauerteigbrot genießen
Beispiel 2: Brot wird abends zum Vesper gebacken:
- Tag 1 ca. 18:00Uhr: Sauerteig ansetzen
- Tag 2 ca. 7:00Uhr: Autolyseteig herstellen
- Tag 2 ca. 8:00Uhr: Hauptteig vermengen
- Tag 2 ca. 17:00Uhr: Teig zum Brotlaib formen
- Tag 2 ca. 18:00Uhr: Brot in den Ofen schieben
- Tag 2 ca. 19:00Uhr: leckeres Blondie/Brownie – Sauerteigbrot genießen
Jeder Zubereitungsschritt benötigt ca. 15min Zeitaufwand.
So nun aber zum Rezept.
Blondie/Brownie
Sauerteig
- 300g Roggenvollkornmehl
- 220g Wasser (warm)
- 10g Anstellgut
- Alles mit einem Löffel gleichmäßig vermengen und in einer Schüssel mit Deckel 13-16 Stunden an einem warmen Ort reifen lassen.
Autolyseteig / Vorteig
- 300g Dinkelmehl T630
- 200g Wasser (warm)
- Ggf. 2g frische Hefe + 1 TL Honig
- Alles gut vermengen und in einer Schüssel mit Deckel an einem warmen Ort 45min verquellen lassen.
- Falls man seinem Sauerteig noch keine ausreichende Triebkraft zutraut und sicher gehen möchte, dass das Brot ausreichend aufgeht, kann man in diesem Schritt auch noch etwas frische Hefe und Honig hinzufügen. Dafür beides zuerst im Wasser auflösen und dann das Mehl hinzugeben.
Hauptteig
- Sauerteig
- Autolyseteig / Vorteig
- 12g Salz
- Alle Zutaten mit einem Löffel oder von Hand gleichmäßig vermengen -> der Teig muss nun eine gleichmäßig braune Farbe haben.
- Dann den Teig in eine Schüssel mit Deckel oder Frischhaltefolie abgedeckt für 8-10h in den Kühlschrank stellen.
- Den Teigling auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und in einen Gusseisentopf oder Bräter setzen.
Hier am besten den Boden mit Backpapier auslegen oder einfetten. - Den Teigling an einem warmen Ort ca. 1h gehen lassen.
- Danach bemehlen, mit einem scharfen Messer ca. 1cm tief einschneiden, Deckel aufsetzen und bei 250°C im kalten Backofen ca. 45 – 50min backen.
Nach 40min kann man zur Sicherheit auch den Deckel vom Topf nehme, sodass man die Brotfarbe im Auge behalten kann. - Das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
